Grzyby na Kaszubach. Kozak - praktyczny atlas grzybów.

Kozaki to też bardzo popularne i łatwe do zbierania grzyby. Bardzo lubię je zbierać rosną zwykle w przejrzystym lesie, pod brzozami, wśród szaro srebrnego mchu, zwykle je dość dobrze widać, są duże więc szybko ich przybywa w koszyku.
Te grzyby mają wiele różnych nazw: kozak, kożlak, kożlarz, brzozak, brzeziniak, może jeszcze inne. Na moich zdjęciach pokazuję różne grzyby kozaki rosnące na Kaszubach. Są też inne grzyby kozaki, których zdjęć nie mam.
Jak widać, kozak zwykle jest sporym grzybem, zwłaszcza dorosły osobnik, ma dość duży kapelusz pokryty lekko zamszową skórką, pod kapeluszem ma miękki rurkowaty miąższ w kolorze jasno szarym. Trzon kozaka jest bardzo charakterystyczny, co pozwala łatwo odróżnić kozaka od podgrzybka. Trzon kozaka jest wysmukły, białoszary z ciemniejszymi centkami. Trzon jest twardy nawet gdy grzyb jest robaczywy. Wielu grzybiarzy zbiera tylko kapelusze kozaków, bo trzony tych grzybów, nawet po ugotowaniu są twarde, suczony kozak też jest twardy. Jednak marynowany jest doskonały, wtedy jego lekko wyczuwalna twardość jest ok.
Kozak nadaje się do wszystkich potrwa z grzybów, do duszenia, do marynowania, do suszenia. Warto jednak wiedzieć, że zabarwia wodę na czarno i tak jak w przypadku miodaków należy po pierwszym zagotowaniu wylać wodę z grzybów. Suszone kozaki robią się również czarne, ale to nie pogarsza smaku tych grzybów.